La conservation des produits

Conseils de Dégustation & Conservation

Pour préserver toute la finesse et le goût délicat de votre saumon fumé, respectez ces quelques recommandations :

Conservation au congélateur :
- Le saumon peut être congelé entier ou en tranches superposées.
- Nous vous conseillons de préparer des paquets de 200 grammes, une portion idéale pour un apéritif réussi ou un dîner improvisé. Congelez-les à plat.
- Décongélation : Pour une texture et un arôme optimaux, placez le saumon au réfrigérateur la veille. Si le temps presse, une heure à température ambiante avant la dégustation suffira.

Le caviar est un produit de fraîcheur absolue :

Il se déguste impérativement frais.
Avertissement : Toute tentative de congélation est à proscrire, car elle altérerait irrémédiablement sa texture et la complexité de ses saveurs.

Les arômes de la truffe sont extrêmement volatiles. Pour les capturer, la truffe est l'alliée des corps gras et des féculents :

Conservation immédiate : Dès réception, placez la truffe dans un récipient hermétique en compagnie d'œufs extra-frais, de riz ou de coquillettes. Les parfums de la truffe se fixeront ainsi sur ces aliments, prêts à être utilisés pour un risotto, une brouillade ou un plat de pâtes inoubliable.
Conservation longue durée (Congélation) : La truffe peut être congelée pour une utilisation ultérieure :
- Truffes crues : Elles conservent la majorité de leurs arômes, bien que leur texture devienne plus souple à la décongélation.
- Truffes cuites (méthode de conservation aromatique) : Hachez-les grossièrement, faites-les revenir deux minutes dans une noix de beurre, puis déglacez avec quelques cuillères de Porto ou de Madère. Congelez ensuite cette

Ecrit par Jean Sebastien BOMPOIL