Conservez la truffe

Conservez la truffe 

La truffe noire du Périgord est un produit frais et vivant, considérez-la comme un champignon de Paris.

Elle se conserve au frais du réfrigérateur durant 8 à 10 jours

Les précautions 

La truffe est fortement odorante

Si vous la laissez sans protection, tous les produits de votre réfrigérateur prendront son odeur. Il faut la conserver dans un bocal hermétique

La truffe va suer et produire une légère humidité. Il ne faut pas qu’elle marine dans son eau (risque de moisissure !)

C’est la raison pour laquelle on place la truffe sur un lit de riz cru, de pâte ou juste quelques feuilles de papier absorbant.

Les aliments au contact de la truffe vont prendre subtilement sa saveur, profitez en pour réserver vos truffes avec une tablette de beurre ou des œufs ( pour l’hygiène, les œufs ne doivent pas toucher les truffes.

Conservez plus longtemps vos truffes 

  • Cuisson : les suer doucement avec un peu de matière grasse puis les déglacer avec un peu de porto ou de vin. Conservation 1 semaine au frais.

  • Congélation : crue entière ou cuite, vous conservez la majeure partie de saveurs et des arômes, mais vous perdrez toute la texture et le croquant. Conservation 6 à 8 mois.

 

  • Conserves maison :mettre les truffes dans de petits pots type Le Parfait avec un fond d’eau et une pointe de sel. Les ranger dans une stérilisateur en protégeant le spots avec des linges, recouvrir complètement d'eau. Stériliser à partir de l’ébullition 1h. Conservation 1 à 2 ans.